Piatti tipici di Levigliani

Procedimento

Per preparare il ripieno lavare le bietole e senza aggiungere acqua mettere le bietole in una pentola con coperchio e farle cuocere finchè saranno morbide.
Nel frattempo macinare la carne di manzo, il maiale e la mortadella.
Tritare con il coltello le bietole cotte e aggiungerle alla carne macinata.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, il pan grattato, il sale, il pepe e la noce moscata e amalgamare bene il composto.

Per preparare la salsa tritare la cipolla, le carote, il sedano e lo spicchio d'aglio. Macinare la carne di manzo e di maiale.
In una padella far soffriggere con un po' d'olio il trito di verdure e poi aggiungere la carne macinata e farla rosolare bene. Bagnare poi con il vino rosso e farlo evaporare. Aggiungere infine i pomodori passati al passaverdure, il timo e regolare di sale e pepe. Continuare la cottura per circa 2 ore. La salsa dovrà risultare piuttosto morbida, quindi se durante la cottura si asciugasse troppo aggiungere un mestolo di brodo.

Per preparare la pasta dei tordelli versare la farina sulla spianatoia e formare una fontana. Al centro rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale. Impastare il tutto aggiungendo se serve un po' di acqua fredda.
Stendere la pasta in una sfoglia non troppo sottile con il mattarello e tagliare tanti dischetti con un tagliapasta rotondo.
Disporre al centro di ogni dischetto una noce di ripieno e poi piegare il dischetto a metà e chiuderne i bordi con i rebbi di una forchetta.

Cuocere i tordelli per 5 minuti in abbondante acqua salata e poi raccoglierli con una foratella e versarli nella padella con la salsa ormai cotta. Mescolare con delicatella i tordelli per non romperli e versarli nei piatti spolverizzando con il parmigiano grattugiato.

Procedimento

Mettere l'uvetta sultanina in una bowl di vetro e bagnarla con il vin santo.
In una ciotola capiente mescolare con una frusta la farina di castagne setacciata con l'acqua fredda evitando di formare grumi.
Ungere con l'olio una teglia di 26 cm di diametro e versare il composto. Distribuire su tutta la superficie i pinoli, l'uvetta e gli aghi del rosmarino. Versare un filo d'olio sulla superficie del castagnaccio e poi informare e cuocere per circa 45 minuti a 180°.

Servire il castagnaccio tiepido accompagnandolo con un po' di ricotta fresca.